Mojo rojo Rezept – scharfe kanarische Sauce selber machen

Die beiden Mojos (gesprochcen: “mochos” – spanisch für Saucen) werden in kleinen Schälchen zur Mahlzeit serviert. Während Papas arrugadas (typische kanarische Kartoffeln mit Salzkruste) beim Essen in die Sauce gedippt werden, gießen die Kanarios die Mojos bei Fisch- und Fleischgerichten einfach über die Speisen. Serviert werden beide Mojo-Saucen in der Regel bei Zimmertemperatur.

Mojo rojo selber machen

Mojo rojo ist vergleichsweise scharf. Im Spanischen wird die Sauce daher auch “Mojo picón” genannt. Ihre Hauptzutaten sind Knoblauch, Paprika und Chili. Wie unsere Lieblings Mojo rojo hergestellt wird, erfahren Sie in den nächsten Kapiteln:

Zutaten für Mojo rojo

• eine Tasse Olivenöl
• zwei Esslöffel Wein- oder Kräuteressig
• zwei bis fünf Zehen Knoblauch
• drei bis fünf Chili-Schoten
• zwei bis drei gegrillte Paprika
• Kreuzkümmel-Pulver
• Paprika-Pulver
• eine halbe Tube Tomatenmark – alternativ gegrillte Tomaten
• Meersalz
• Pfeffer

Mojo rojo Rezept – Schritt für Schritt

Eines vorweg: Jede kanarische Familie hat ihr eigenes Mojo-Rezept. Es gibt also nicht die eine Mojo rojo. Wir haben lange Zeit herumgetüftelt und verraten Ihnen nachfolgend das Lieblings-Rezept der Redaktion. Dafür brauchen Sie mit allen Vorbereitungen etwa 15 Minuten:

Schritt 1: Basis herstellen

Mojo rojo wird am besten im Mixer hergestellt. Geben Sie eine Tasse Olivenöl (aceite de oliva) in den Mixer. Hinzu kommen je nach Geschmack ein bis zwei Esslöffel Weinessig oder Kräuteressig (vinagre). Damit ist die flüssige Basis für Ihre selbstgemachte Mojo rojo auch schon hergestellt.

Schritt 2: würzen

Im nächsten Schritt werden für den pikanten Geschmack je nach Größe drei bis fünf scharfe getrocknete Chili-Schoten (pimientos secos) in den Mixer gegeben. Hinzu kommen noch zwei Teelöffel Rosenpaprika-Pulver. Fangen Sie lieber klein an und ergänzen Sie bei Bedarf später.

Schritt 3: Knoblauch hinzugeben

Als nächstes geben Sie – bitte nicht erschrecken – eine halbe bis ganze Knolle geschälten Knoblauch zu den übrigen Zutaten. Je nach Intensität des Knoblauchs und vor allem je nach Geschmack darf es natürlich auch etwas weniger sein. Starten Sie am besten mit vier bis fünf Zehen und schmecken Sie dann nach und nach ab.

Schritt 4: gegrillte Paprika dazu

Bsiher ist die Sauce etwas zu flüssig. Das ändern wir nun. Denn abgebunden wird das Ganze mit der gegrillten Paprika und einer kleinen Dose oder einer guten halben Tube Tomatenmark. Wer es frischer mag, ersetzt Teile des Tomatenmarks mit gegrillten Tomaten.

Schritt 5: mixen

Nun müssen alle Zutaten – je nach Leistung des Geräts – mehrere Minuten im Mixer zu einem Brei zerkleinert werden. Sollte die Sauce zu fest geraten sein, können Sie noch etwas Wasser hinzugeben. Ist sie zu dünnflüssig, nutzen Sie einfach etwas mehr Paprika.

Schritt 6: abschmecken

Als letztes wird die Masse mit Meersalz und einer Prise Kreuzkümmel (Comino) abgeschmeckt. Auch Pfeffer und Salz können so lang dazugegeben werden, bis die Mojo rojo Ihrem Geschmack entspricht.

Fertig! Für das perfekte Geschmackserlebnis sollten Sie die Sauce noch mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Aber bitte vergessen Sie nicht, vor dem Servieren noch einmal gründlich umzurühren.

Wir wünschen guten Appetit!

Video: So gelingt die Mojo rojo garantiert!

Mehr kanarische Rezepte

Sie sollten unbedingt beide Mojos zusammen servieren:

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Papas arrugadas – Rezept für Runzel-Kartoffeln mit Salzkruste

Nährwerte für Mojo rojo

Mojo rojo hat auf 100 Gramm etwa 440 Kalorien, 44 Gramm Fett, 5,5 Gramm Kohlenhydrate und 1,5 Gramm Proteine. Eine Portion (33 Gramm) beinhalten etwa 147 Kalorien (Angaben ohne Gewähr!)